Cozinhe a carne na panela de pressão (cobrindo 3/4 da carne com água) com todos os ingredientes por cerca de 40 minutos após a panela apitar. Retire da panela, corte em fatias de uns 2,5 cm e coloque na grelha (ou frite na frigideira) bem quente. Toste bem de ambos os lados. Corte em tiras e em seguida em cubos. Sirva com uma boa farofa e tempere à mesa com chimichurri (ver receita no blog), o famoso molho uruguaio/argentino.
1,5 a 2 kg de cupim,1 pimenta-dedo-de-moça,4 dentes de alho,1 folha de louro,sal grosso a gosto,farofa e chimichurri para acompanhar
Quem não gosta de asinha de frango como aperitivo? Esta receita é bem picante, o que deixa a carne com muito mais sabor. Pegue um guardanapo e segure com a mão para comer, pois este é o melhor jeito de se comer esta delícia.
Coloque o molho de soja, alho, a pimenta, o gengibre e a água no liquidificador e bata até virar um creme suave. Passe para uma tigela grande e junte a páprica, a farinha, a maisena, o ovo e sal. Misture bem com um batedor manual. Junte as asinhas de frango misturando bem. Deixe pegando gosto por 1 hora fora da geladeira. Coloque bastante óleo em uma frigideira funda e aqueça bem. Divida as asinhas em duas partes e frite por aproximadamente 7 minutos. Retire da frigideira com uma escumadeira e coloque em uma travessa com bastante papel-toalha para retirar o excesso de óleo. Sirva com chutney de manga.
2 colheres de sopa de molho de soja,2 dentes de alho picados,1/2 pimenta-dedo-de moça-sem semente picada,1 pedaço de 5 cm de gengibre sem casca picado,2 colheres de sopa de água,1/2 xícara de farinha de trigo,1/4 xícara de maisena,1 colher de sopa de páprica doce,1 ovo batido,600 g de coxinha de asa de frango,óleo a gosto,sal grosso moído a gosto,chutney de manga para acompanhar
Satay são espetinhos típicos da Malásia e de Singapura. Todas as comidas da região são ricas em sabor e usam uma grande variedade de ingredientes. O preparo, no entanto, é simples como você verá abaixo, mas o sabor, em compensação, é bem complexo.
Em uma tigela, molhe o camarão no suco de limão. Coloque em um processador (ou liquidificador) a cebola-roxa, o açúcar, o sal, as folhas de limão, a macadâmia, o alho, a pimenta e o gengibre. Bata até que vire um purê. Aqueça o óleo em uma frigideira e junte o purê. Mexa sempre até que o óleo separe da pasta (cerca de 3 minutos). Junte o leite de coco, misture e retire do fogo. Deixe esfriar, coloque em uma tigela e junte os camarões. Leve à geladeira por 4 horas. Prepare os espetos, regue com o molho e leve à grelha. Fica pronto em 3 a 4 minutos.
40 camarões médios limpos,1 colher de sopa de suco de limão,1/2 xícara de cebola-roxa picada,1 colher de sopa de açúcar mascavo,1/2 colher de sopa de sal grosso,8 folhas de limão,5 macadâmias,4 dentes de alho,1 pimenta-dedo-de-moça pequena sem semente picada,1 pedaço de uns 5 cm de gengibre,3 colheres de sopa de óleo de amendoim,1/3 xícara de leite de coco
Estas almôndegas são deliciosas e muito versáteis. Simplesmente assada, é ótimo petisco ou aperitivo. Se for usar à moda italiana, termine de cozinhar em um bom molho de tomate, servido com espaguete. De um jeito ou de outro é uma delícia.
Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande (menos a ricota, o leite e o ovo). Misture bem com as mãos. À parte, junte a ricota, o leite e ovo até que fique bem homogêneo. Junte à mistura de carne. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Com a ajuda de uma colher de sorvete, faça as almôndegas e termine com a mão para torná-las redondas. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure as almôndegas. Transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 160°C até que fique macia.
300 g de coxão duro moído,300 g de lombo de porco moído,50 g de toucinho moído (ou bem picado),50 g de presunto cru bem picado,1 xícara de folhas de salsinha picadas,1 colher de sopa de orégano seco,1/2 colher de sopa de pimenta-dedo-de-moça sem semente e bem picada,4 colheres de sopa de farinha de rosca,2/3 xícara de ricota bem escorrida,2 colheres de sopa de leite,3 ovos batidos,6 colheres de sopa de azeite,sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Na véspera, misture o alho, as pimentas, o orégano e o sal em um recipiente de vidro ou inox. Esfregue em volta da carne. Leve à geladeira. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma travessa de ferro fundido ou de aço inox com tampa. Frite bem a carne de todos os lados e reserve. Coloque o azeite restante, junte o pimentão e frite por mais 5 minutos. Acrescente o jerez e raspe bem o fundo. Adicione a água, o tomate e o tempero em que a carne ficou durante a noite. Volte a fraldinha à travessa e junte o louro. Acerte o sal e a pimenta. Cubra a travessa e leve ao forno preaquecido a 120ºC e deixe “brasear” (esse é o nome desta forma de preparar alimentos) por 2 horas ou até que a carne fique bem macia. Vire a carne a cada hora. Fatie e sirva.
1,5 kg de Fraldinha,4 dentes de alho,1 pimenta-dedo-de-moça sem semente picada,2 colheres de chá de orégano seco,4 colheres de sopa de azeite de oliva,2 cebolas em fatias finas,2 pimentões verdes sem pele e sem semente em rodelas finas,1/2 xícara de jerez,8 tomates débora maduros sem pele e sem semente cortados em 4,1 xícara de água,2 folhas de louro,1 colher de chá cheia de sal grosso,pimenta-do-reino moída na hora a gosto
A carne da copa é a verdadeira carne de pescoço do porco. A gente sempre encontra no comércio em forma de copa, ou seja, curada e defumada, mas como carne “in natura” é uma delícia. É a continuação do lombo com um detalhe importante. Ao contrário do lombo, que é uma carne seca e muitas vezes sem graça, a carne do pescoço é suculenta. Fica muito bom como aperitivo na churrasqueira ou frita em frigideira. Se puder compre já em fatias, caso contrário, você pode fatiar em casa.
Misture as duas pápricas para suavizar e aromatizar a picante. Bata as fatias de carne para ficar com 1/2 cm de espessura. Deixe de molho no vinho por uns 15 a 30 minutos. Retire do vinho e passe sal e a mistura das pápricas de ambos os lados de cada fatia. Deixe mais uns 15 minutos no tempero. Um pouco antes de fritar ou grelhar, passe leite de ambos os lados. A principal função do leite é deixar a carne mais bonita quando grelhada. Se fizer na churrasqueira, leve a carne à grelha e regue com o vinho enquanto grelha. É bem rápido. Se usar uma frigideira, aqueça bem um pouco de óleo e frite de ambos os lados. Quando todas as fatias estiverem prontas, retire as últimas e coloque o vinho na frigideira em fogo muito baixo. Com uma colher de pau, raspe o fundo, reduza o volume à metade, regue a carne e sirva. Dica: se quiser fazer um prato incrementado, coloque uma fatia depois de pronta em uma frigideira que pode ir ao forno. Quebre 1 (ou 2) ovos sobre a carne pronta, por cima um pouco de sal e algumas folhas de alecrim. Leve ao forno a 180ºC por alguns minutos até que a gema esteja levemente cozida.
Coloque no processador de alimentos o óleo, o molho de ostra, o capim-santo, o gergelim, o caldo de peixe, o açúcar mascavo, a cebola e o alho. Bata até virar um purê. Tempere com sal. Misture o purê com a carne em uma tigela e deixe descansar por 4 horas na geladeira. Prepare os espetos. Ligue a grelha (churrasqueira ou use uma assadeira sobre duas bocas do fogão) e toste a carne por todos os lados. Não deixe secar.
6 colheres de sopa de óleo de amendoim,4 colheres de sopa de molho de ostra,4 colheres de sopa de capim-santo (capim-limão) picado,4 colheres de sopa de gergelim tostado,3 colheres de sopa de caldo de peixe,3 cebolas-roxa picadas,1 dente de alho picado,1 colher de sopa de açúcar mascavo,400 g de paleta de porco em cubos de 2,5 cm,sal a gosto