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Esse prato, um dos clássicos da tradicional cozinha europeia, foi criado por um maître na Bélgica por volta de 1920. Provavelmente Diana era uma das clientes a quem dedicou esse molho. Até os anos 1970 aqui no Brasil muitos pratos eram finalizados em frente aos clientes, no salão – o que dava um charme especial aos restaurantes. Essa forma de servir praticamente caiu em desuso nos tempos modernos. Pena!
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Steak Diana
Versão para impressão
Dificuldade
Tempo de preparo
até 45 minutos
Serve
2 pessoas
Ingredientes
Modo de preparo
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2 miolos de alcatra sem gordura em fatias (200 g cada)
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4 colheres de sopa de manteiga sem sal
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1 colher de sopa de azeite
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1 cebola-roxa bem picada
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1 1/2 colher de sopa de mostarda de Dijon
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1 1/2 colher de sopa de molho inglês
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2 colheres de sopa de caldo de carne mais concentrado
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1 1/2 colher de sopa de vinho madeira ou jerez
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1 1/2 colher de sopa de suco de limão
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1 colher de sopa de folhas de salsinha picadas
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sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Com a parte lisa do batedor de carne, bata para afinar as fatias para espessura de 6 a 7 mm. Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça uma travessa de louça no forno para ficar bem quente. Aqueça em fogo alto, 1 colher de sopa de manteiga com o azeite em uma frigideira grande. Quando a frigideira estiver bem quente, toste a carne por 1 minuto de cada lado. Retire da frigideira e passe para a travessa, cobrindo com uma folha de alumínio para que não perca calor. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga na mesma frigideira e doure a cebola por cerca de 2 minutos. Acrescente a mostarda, o molho inglês e o caldo de carne. Adicione o vinho, o suco de limão e a salsinha. Reduza por 1 minuto. Retire do fogo e misture a manteiga restante mexendo bem. Acerte o sal e a pimenta. Volte ao fogo, coloque a carne na frigideira para pegar gosto por meio minuto de cada lado.
